Сам процесс обработки продукции холодом в данном случае подразумевает три этапа:
- охлаждение от исходной температуры до температуры, близкой к точке начала кристаллизации (точки замерзания могут значительно отличаться у разных видов продукции, см. приложение в конце статьи)
- непосредственно заморозка, предусматривающая кристаллизацию жидкости, входящей в состав продукта
- дальнейшее доохлаждение до температуры хранения (рекомендуемые температуры хранения также различаются и
приведены в конце статьи).