Основные факторы успешного хранения овощей и фруктов – это температура, влажность и характеристики газовой среды внутри складского помещения. Создание оптимальных условий для хранения продукции – главная задача технологов и инженеров, проектирующих объект.

Температуру хранения подбирают с учетом биологических особенностей культуры, сорта, степени зрелости и назначения: для потребления в свежем виде – одна, для переработки – вторая, для семенных целей – третья.

Температура при хранении должна быть выбрана таким образом, чтобы процессы жизнедеятельности были сильно приостановлены, но при этом не происходило физиологических изменений.

Кроме того, нужно помнить, что растительная продукция из-за большого содержания воды при снижении до отрицательных температур может замерзать, а большинство видов плодоовощной продукции не выдерживают даже легкого подмораживания (картофель, огурцы, томаты) и после оттаивания быстро поражаются болезнями. Подмороженные плоды и овощи темнеют, изменяют вкус. У некоторых видов (капуста, лук) ткани, однако, имеют способность при оттаивании после легкого подмораживания восстанавливать состояние клеточной оболочки и нормальный обмен веществ.

Для большинства видов плодоовощной продукции оптимальные температуры для хранения находятся в пределах от -3 до 8°С. Например, температура замерзания у баклажанов, огурцов, перца, томатов -0,5°С, картофеля -0,7°С, моркови, репы, тыквы -1°С, капусты белокочанной, груш, яблок -1,5°С, лука от -2 до -3°С.

Точные теплофизические характеристики пищевых продуктов и требования к условиям их хранения представлены в таблице.

От влажности среды зависит свежесть продукции и состояние ее клеток. Так, видимое увядание у зеленых овощей наступает уже при потерях влаги 1,5-2,5%. Для большинства видов продукции относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 85-95%, но и здесь существуют расхождения в зависимости от культуры и других факторов.

Наиболее требовательны к высокой влажности (96-98%) среды зеленые овощи, капуста, яблоки некоторых сортов (с тонкой кожицей и незначительным восковым налетом), редис, морковь. В то же время, для хранения репчатого лука и чеснока лучше подходит более низкая влажность (70-80%).

Чем суше воздух, тем быстрее теряется влага из продукции, снижаются масса и качество при хранении. Однако слишком высокая относительная влажность воздуха также опасна тем, что при снижении температуры на поверхности продукции возможно появление капельной влаги. Такое явление возможно при колебаниях температуры при хранении, поступлении теплого и влажного воздуха к холодной продукции (достижение точки росы) и способствует загниванию продукции.

Состав газовой среды оказывает значительное влияние на характер и интенсивность дыхания плодоовощной продукции при хранении и, в результате, на сохраняемость. Современные технологии Контролируемой Атмосферы (CA) позволяют в несколько раз увеличить срок хранения товара и являются при этом одним из наиболее актуальных способов сохранения качества продуктов.

Хранением в регулируемой газовой среде считают хранение плодов в среде с определенной концентрацией СО2 и кислорода при определенной температуре. При этом тот или иной газовый режим подбирается таким образом, чтобы сохранить нормальный дыхательный газообмен, а также правильное соотношение между температурой и состоянием плодов. Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и соответственно, снижается его парциальное давление. В связи с этим дыхание плодов замедляется.

Мы работаем только с оборудованием ведущих европейских производителей: компрессоры Bitzer, теплообменное оборудование Guentner, Kelvion и Lu-Ve, автоматику Danfoss и системы управления на базе компонентов ABB, Siemens , Schneider Electric и Eaton Moeller.

Знания технологий хранения различных овощей и фруктов и передовой международный опыт наших партнеров позволяют нам предложить лучшее решение для обеспечения сохранности Вашего товара.