Камеры шоковой заморозки продуктов

Камеры шоковой заморозки используются для интенсивной заморозки различных видов продуктов при достаточно низких температурах внутри охлаждаемого объема, что позволяет максимально сохранить товарный вид продуктов, структуру, вкусовые характеристики, микроэлементы, витамины и питательные вещества. Этот способ обработки продукции холодом является практически незаменимым для многих предприятий, работающих в сферах пищевой промышленности, торговли и общественного питания, находя свое применение для заморозки различных видов продукции:
- мяса, рыбы и морепродуктов
- фруктов, овощей, ягод и грибов
- полуфабрикатов и готовой продукции.

Технология шоковой заморозки обеспечивает своевременное охлаждение продуктов, позволяя в значительной степени увеличить срок их хранения за счет равномерного промерзания продуктов по всей глубине и поверхности.

Одним из ключевых отличий камер шоковой заморозки от обычных систем охлаждения является минимальное время обработки, которое позволяет заморозить продукт до необходимой температуры, при этом не нарушив клеточную структуру продукта, а также свести к минимуму потери влаги и возможную усушку. Сохранение клеточной структуры на этапе заморозки является важнейшей задачей подобных систем, поскольку именно от этого будут зависеть финальный внешний вид продукта после разморозки и его вкусовые качества. Длительное замораживание приводит к образованию внутри клеток продукта достаточно крупных кристаллов льда, которые вызывают разрушение клеточной структуры. На этапе дефростации это приведет к потере товарного вида и органолептических (вкусовых) характеристик продукта, к выделению большого количества влаги и прочим негативным последствиям.

Второй этап является наиболее энергозатратным, поскольку процесс фазового перехода из воды в лед сопровождается выделением значительного количества теплоты, при этом необходимо обеспечить минимальное время кристаллизации. Системы шоковой заморозки обеспечивают оптимальный режим обработки за счет низких температур внутри камеры и интенсивного обдува продуктов со всех сторон. Благодаря этому достигается быстрая, равномерная и глубокая заморозка продукции. После дефростации все физико-химические характеристики продукта будут сохранены, кроме того, быстрая заморозка позволит в несколько раз уменьшить потери массы продукта, сохранив максимальное количество влаги внутри продукта. Температура в камерах шоковой заморозки обычно поддерживается в диапазоне от -30°С до -40°С. Дальнейшее снижение температуры нецелесообразно, поскольку приводит к значительному удорожанию стоимости холодильного оборудования.

- Сохранение клеточной структуры тканей продукта за счет быстрого фазового перехода из воды в лед позволяет обеспечить товарный вид после разморозки.
- Минимальная усушка сохранит вкусовые качества, пищевую ценность и массу продукта, позволив избежать экономических потерь.
- Форсированный режим заморозки предотвращает развитие деятельности бактерий на поверхности и внутри продукта, позволяя увеличить срок его хранения.

Оснащая предприятия системами заморозки, мы используем только оборудование ведущих европейских производителей: холодильные компрессоры Bitzer, теплообменное оборудование Guentner, Kelvion и Lu-Ve, автоматику Danfoss и системы управления на базе компонентов ABB, Siemens, Schneider Electric и Eaton Moeller.
Итоговая стоимость системы зависит от множества факторов: конструкция камеры, ее расположение и оснащение, режим работы, объем охлаждаемого продукта и способ его размещения внутри и т.д.
Для корректного расчета холодильной системы обязательно потребуется грамотно составленное Техническое Задание. При необходимости мы поможем это сделать.

ООО "РефХелп" имеет большой опыт проектирования, монтажа и сервисного обслуживания систем холодоснабжения и охлаждения любой сложности. Мы предложим для Вас лучшее решение по оптимальной цене.